文献要旨（訳）

　でんぷんの酵素分解におよぼす脂質の影響について（試験管内）試験をおこなった。ジャガイモ由来のアミロース、アミロペクチン、および、でんぷんと各種脂質との混合物を37℃で10分間保持（反応）した。その後、α‐アミラーゼとアミログルコシダーゼの両者による酵素分解をおこなった。ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、オレイン酸とリゾレシチンはアミロースの酵素分解を35％阻害した。ステアリン酸とコレステロールはアミロースの酵素分解には影響しなかった。老化したアミロースの酵素分解は、可溶性のアミロースのそれよりも遅いが、しかし、ラウリン酸が存在していても酵素分解には影響しなかった。脂肪酸はアミロペクチンの酵素分解には影響しないが、脂肪酸によるでんぷんの酵素分解はアミロースで見られた場合と同様に阻害された。

　消化管においてでんぷんと脂肪酸の相互作用が、生体内で生じるレジスタントスターチの形成に関与していると考えられた。