文献要旨（訳）

　動物実験では、食べ物が硬いことは体重の増加や肥満に対して抑制効果があることが知られている。しかし、ヒトの試験に関する知見はない。そこで、ヒトではどのようになるかを調べた。

　対象者は18～22歳の栄養学を学ぶ日本人女性454名である。食べ物の硬さは、咀嚼筋の活動量から評価した。全部で107種類の食品についてそれらが摂られたかどうかについては、自らの全体的な食事履歴に関する質問票で確認した。これらの食品を食べる際の咀嚼筋の活動量は公表されている計算式によって求めた。BMIの平均は21.4であり、腹囲の平均は73.6㎝であった。食べ物の平均的な硬さは178㎷・s／1000kcalである。食べ物の硬さとBMIとは相関が認められなかったが、腹囲とは負の相関が認められた（食べ物が硬いほど腹囲が減少した）。

　以上のように、食べ物の硬さとBMIとの相関は認められなかったが、食べ物の硬さが増すと腹囲の減少はより大きくなることが明らかになった。