文献要旨（訳）

　白米は大変重要な食べ物であるが、血糖への影響が大きく、2型糖尿病の患者にとっては望ましい食べ物ではない。そこで、本研究は、糖尿病患者が白米を食べるより玄米を食べる方が食後血糖値や食欲を抑制できるように、パーボイルド米を食べることは同様な効果があるとの仮説をもって実施したものであって、パーボイルド米と玄米が白米と比較し、健常者や糖尿病患者の血糖値と満腹感に及ぼす影響について調べられた。本研究の対象者はパーボイルド米、白米、玄米由来のでんぷん（各々50g）をそれぞれ個別に摂り、摂取後120分間にわたり血糖値と満腹感について調べられた。三種類のでんぷんを食べた後のそれぞれの食後血糖応答に関しては、健常者と糖尿病患者のグループ間では明らかに違いが認められた。満腹感では、健常者がパーボイルド米を食べた時に限り有意に高かった。このように2つのグループ間ではごはんの代謝（消化吸収速度）に違いがあると推定されるにも拘わらず、パーボイルド米を食べた後の血糖曲線下面積は、糖尿病患者でも健常者でもそれぞれ35％、38％に減少していた。しかしながら、白米と玄米に対する血糖応答ではいずれのグループでも、いずれのでんぷんの場合でも有意な差は認められなかった。これらのことから、パーボイルド米は糖尿病患者の食後の高血糖を管理するためには、白米や玄米にもまして望ましい代替食品であることが示唆される。